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A vez dos iogurtes salgados

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Iogurte coberto de bacon e cebolinha com dip de cebola. | Crédito: Lucilia Diniz

Quem lançou a tendência foi o chef Dan Barber. Não sabe quem ele é? A sua história inspiradora está na série do Netflix: Chef’s Table, que mostra a vida e obra de grandes chefs. No seu caso, a ideia era testar receitas de um tipo diferente de iogurte: o iogurte salgado.

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Restaurante Blue Hill: sabores de abóbora, beterraba, cenoura, tomate, batata doce e chirívia. | Crédito: Lucilia Diniz

Após alguns anos de testes em seu restaurante, o Blue Hill, de Nova York, ele finalmente lançou a novidade nos seguintes sabores: abóbora, beterraba, cenoura, tomate, batata doce e chirívia (espécie de cenoura branca, mais saborosa e com menos carboidratos).

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Iogurte com homus, zaatar, azeitonas pretas e amendoins. | Crédito: Lucilia Diniz

E deu certo. A fórmula, que leva 30% de purê de vegetais e iogurte feito com leite orgânico, de vacas que se alimentam exclusivamente de grama, caiu no gosto dos clientes. A tendência já está se confirmando em outros lugares, como a loja de queijos Murray, também de Nova York, que oferece os sabores de tomate e kimchi (condimento coreano à base de acelga).

O que você achou da novidade? Acha que daria certo por aqui?

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Sobremesas feitas com legumes e verduras

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Crédito: Bolo de abobrinha (Foto: Nilton Fukuda/Estadão)

O que é, o que é: pode ter apenas um terço das calorias dos doces comuns e é doce? São os doces de legumes e verduras! Pode soar estranho, mas eles existem. Os japoneses, por exemplo, já fazem doce de feijão há muito tempo.

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Crédito: Bolo de chuchu com carambola.

O chef Isaías Néries, do hotel Parador Lumiar no Rio, é um dos adeptos e já criou várias iguarias. São dele os bolinhos de agrião com abobrinha e nozes, beterraba com cacau, tomate com cranberry, chuchu com especiarias e amêndoas, berinjela com iogurte e frutas secas, e até sorberts de chuchu e de ruibarbo e cocada com inhame.

Leves e macios

A ideia é inovar sem sacrificar o sabor. Legumes e tubérculos já são usados e às vezes nem percebemos: doce de batata doce e doce de abóbora são dois exemplos. Mas a graça, conforme revela a chef Morena Leite, dos restaurantes Capim Santo e Santinho, é ir além: se existe doce de abóbora, por que não um crème brûlée de abóbora? E dá certo!

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Crédito: A sobremesa “Da Lama Ao Caos” leva doce de berinjela defumada (Foto: Divulgação)

Os macarons com formato de cenoura e ganache de cenoura são uma das contribuições da chef patissière Mayra Toledo, da May Macarons. Já a chef Flávia Marioto, da Mercearia do Conde e do Condessa, serve um flan de coco com geleia de tomate que fica incrível com queijo, como se fosse um Romeu e Julieta.

As opções são praticamente inesgotáveis, e o limite é a imaginação e o talento dos chefs confeiteiros. Então, qual a receita que você mais gostaria de provar?

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